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- Gardez un demi-verre de lait pour diluer la farine et faites chauffer le reste du lait dans une casserole avec la cannelle et le zeste de citron. Portez à ébullition et retirez du feu.
- Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
- Retirez la cannelle et le zeste du citron du lait et versez-le peu à peu sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre.
- Ajoutez la farine de maïs diluée dans le demi-verre de lait et faites cuire à feu très doux, en remuant jusqu’à épaississement de la crème qui ne doit pas bouillir.
- Versez dans des ramequins et laissez refroidir.
- Avant de servir, brûlez sous le gril au four ou avec un fer rougi dans la braise.
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