1- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir, ajoutez le beurre par petits morceaux, mélangez avec soin, puis ajoutez le sucre, les jaunes d’oeufs un par un et la maïzena réduite en pâte avec deux c. à soupe d’eau. 

2- Lorsque la pâte est bien lisse, ajoutez la poudre d’amande, puis les blancs en neige ferme. 

3- Versez dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre ou moule à cake. Mettez au four légèrement chauffé d’avance, chaleur douce 150°, jusqu’à ce que le gâteau soit monté. Augmentez légèrement la chaleur à 180°, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre. Temps de cuisson : 25 à 30 mn en tout.

4- Glaçage : faites fondre le chocolat à croquer au bain-marie et laissez le tiédir. Ajoutez le beurre par petits morceaux en travaillant bien pour obtenir une pâte lisse. Tartinez en le gâteau sur toutes ses faces, lissez bien le dessus avec un couteau mouillé. Décorez avec des demi-noix.