1- Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’eau et faites-le fondre au bain-marie.

2- Portez le lait à ébullition dans un autre casserole. Mélangez les jaunes d’oeufs au fouet avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Sans cessez de battre, ajoutez le lait bouillant en mince filet, puis incorporez le chocolat fondu, le zeste et le jus de l’orange.

3- Versez cette crème dans une casserole et laissez cuire à feu doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez la casserole du feu et posez- la sur un lit de glace. Remuez encore 2 mn puis laissez refroidir complètement.

4- Pendant ce temps, fouettez la crème fleurette en chantilly. Lorsque la crème au chocolat est froide, incorporez délicatement la Chantilly, puis versez le mélange dans des coupes individuelles. Placez-les dans le compartiment à glace du réfrigérateur pendant 3 heures.

5- Pour le décor : Saupoudrez de grains de pralin et décorez avec l’écorce d’orange et les cerises confites.

Remarque : Vous pouvez également servir cette mousse dans un moule à soufflé et la décorer de fruits confits ou d’amandes hachées.