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- Pelez, épépinez et coupez les tomates en morceaux pour préparer le coulis. Faites cuire à feu doux avec tous les arômates dans la casserole à fond épais. Passez à la moulinette, réservez.
- Coupez les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur. Préparez un bain de friture et faites frire les lamelles sans qu’elles se chevauchent. Retirez-les au fur et à mesure et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Mélangez les aubergines avec le coulis et réchauffez le tout dans une casserole quelques minutes avant de servir.
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