1- Préparer la pâte brisée et la faire cuire à blanc 20/25 mn à th 6 - 180°.

2- Préparer la crème au citron : laver les citrons et zestez en deux très finement. Mettre les zestes dans une casserole, ajouter le jus des 4 citrons. Verser le sucre et la maïzena. Remuer et commencer à faire chauffer à feu très doux. Battre les oeufs dans un récipient séparé et incorporer les tout en remuant au mélange citron-sucre-maïzena et zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à épaissir. Oter du feu et verser cet appareil sur le fond de tarte cuit.

3 - Pour la meringue, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes ajouter le sucre et la levure. Fouetter jusquà ce que les blancs soient ferme. Recouvrer la crème au citron avec les blancs en neige. Cuire 10 mn à four doux - th 4/5- 135° jusqu’à ce que la meringue dore.