1- Faire revenir e fenouil et l’oignon 10 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler, poivrer.

2- Ajouter le vin blanc et faire réduire 5/10mn (voire plus si on aime un gout un peu plus prononcé) à feu moyen.

3- Ajouter enfin la crème fraîche et faire cuire 5 mn.

4- Passer au mixeur la préparation jusqu'à une consistance lisse. Passer au chinois si on préfère une sauce très fine. Tenir au chaud au bain marie.

5- Au dernier moment, réchauffer la sauce, ajouter 30g de beurre et fouetter sans arrêt jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

6- Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.