1- A l’aide d’un couteau pointu, inciser l’écorce circulairement, puis dans un poêlon faire griller les châtaignes, en les faisant sauter.

2- Au bout d’une trentaine de minutes, les éplucher, les couvrir à peine de vin rouge et les laisser mariner pendant trente minutes, le temps que les saveurs se mêlent.

3- Egoutter légèrement. Réchauffer pianissimo et assaisonner au moment de servir.

4- Accompagne savoureusement toutes les viandes, en particulier les pintades.