1- Préparer les bruschette : couper plusieurs tranches de gros pain. Les tremper rapidement dans l’huile d’olive avant de les faire griller. Frotter à l’ail.

2- Glisser au four une aubergine enveloppée de papier aluminium. Lorsqu’elle est presque cuite, couper en tranches, saler, laisser reposer quelques minutes sur papier absorbant.

3- Pendant ce temps, hacher le persil, le mélanger au thym et à la marjolaine ciselés.

4- Au pinceau, badigeonner légèrement d’huile d’olive chaque tranche d’aubergine, saler, poivrer et faire griller. Huiler de nouveau les tranches si elles se déssèchent.

5- Poser une tranche d’aubergine sur chaque bruschette, saupoudrer avec les herbes hachées, un peu de pecorino ou du parmesan râpé.

6- Passer au four un instant afin que le fromage fonde sur l’aubergine et les herbes.