1- Ecraser toutes les gousses d’ail et mélanger avec le poivre blanc et le zeste de citron.

2- Frotter longuement le rôti avec ce mélange.

3- Laisser reposer une heure.

4- Attacher les branches de romarin le long du rôti avec du fil de cuisine.

5- Faire rôtir le morceau de viande dans une sauteuse sur toutes ses faces, puis couvrir et laisser à feu doux pendant une demi-heure.

6- Découper en tranche et servir.