1- Lavez les fraises, séchez-les dans un linge et équeutez-les. Pesez-les et pesez la même quantité de sucre. Versez en couches alternées, les fraises et le sucre dans une grande terrine. Arrosez-les de jus de citron, recouvrez d’un papier sulfurisé et laissez-les macérer 12 h dans un endroit frais.

2- Le lendemain, détachez, lavez et séchez soigneusement les feuilles de menthe : ciselez-les ensuite finement.

3- Retirez les fraises de la terrine à l’écumoire. Versez le sirop dans une bassine à confitures. Portez-le à ébullition vive 10 mn, en écumant souvent, puis glissez-y les fraises et, à la reprise de l’ébullition, comptez 15 mn de cuison. Remuez délicatement pendant toute la durée de la cuisson.

4- Vérifiez la consistance de la confiture. Si elle est à point, ajoutez la menthe ciselée et mélangez délicatement.

5- Laissez refroidir la confiture dans la bassine avant d’en remplir des pots ébouillantés et bien séchés. Fermez-les, équitez-les, puis rangez-les dans un lieu frais et sombre.