1- Etalez la pâte sablée sur 3 mm d’épaisseur. Découoez-y 6 disques. Garnissez-en des moules à tartelettes beurrés. Piquez légèrement les fonds. Mettez les moules au frais 20 min. Préchauffez le four sur th:7 (210°C)

2- Mélangez la poudre d’amandes avec la fécule. Battez les jaunes à blanchiment avec le sucre, puis incorporez l’anisette et le mélange amandes-fécule. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement dans la crème aux amandes.

3- Répartissez la crème dans les fonds de tartelettes. Décollez-la du bord sur tout le pourtour avec la pointe d’un couteau et lissez-la en dôme. Parsemez-la de pignons de pin et enfoncez-les légèrement dans la crème avec le cos d’une fourchette.

4- Enfournez les tartelettes, laissez-les cuire 10 min, puis baissez le thermostat à 6 (180°) et poursuivez la cuisson environ 10 min.

5- Délayez le miel liquide avec une cuillerée d’eau sur feu doux puis, avec un pinceau, badigeonnez-en les tartelettes.6- Remettez-les dans le four le temps de les dorer; laissez-les tiédir avant de les démouler sur une grille. Présentez-les avec une salade d’oranges parfumée à la fleur d’oranger.