1- Tapissez de mousseline quatre ramequins d’un diamètre d’environ 10 cm en laissant dépasser les bords. Montez à moitié la crème fleurette très froide (semi-liquide) avec un fouet électrique.

2- Ajoutez alors le fromage blanc et fouettez encore 2 minutes jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Incorporez 50 g de sucre glace. Répartissez la préparation dans les ramequins et recouvrez avec la mousseline. Réservez au frais.

3- Préparez le coulis: mettez les fraises préalablement lavées et équeutées dans le bol du mixeur avec les framboises, les fraises des bois, le sucre glace et le jus de citron. Réduisez en purée, puis filtrez le coulis au chinois.

4- Au moment de servir, dépliez la mousseline, puis démoulez les crémets sur des petites assiettes. Entourez d’un cordon de coulis. Décorez de feuilles de menthe et de fraises des bois. Saupoudrez de sucre glace. Servez très frais.