1- Préchauffez le four à 190° (th : 5).

2 - Pelez, épépinez et coupez les tomates en quartiers dans la hauteur. Posez-les côte à côte sur une double épaisseur de papier absorbant et poudrez-les largement de sel fin. Recouvrez-les d’une autre double épaisseur de papier absorbant. Laissez-les dégorger pendant au moins 10 minutes (jusqu’à 1 heure).

3- Mélangez dans un bol les oeufs entiers, les jaunes, la crème, la moitié du fromage et la moitié des feuilles de thym. Salez légèrement et fouettez rapidement le mélange.

4 - Etalez les tomates dans le fond du plat, versez la pâte dessus, ajoutez en poudrant le reste de fromage et le reste de thym. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit prise et que le dessus soit bien doré et grésillant. Temps de cuisson : 30 minutes.

5 - Servez chaud ou à température ambiante. Coupez le clafoutis en portions.