1- Grattez les moules de bouchot sous l’eau courante. Lavez-les dans une grande bassine d’eau claire.

2- Hâchez dans un robot l’ail, le persil, l’échalote. Ajoutez le jambon blanc et hâchez de nouveau pour lier l’ensemble.

3- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez le hachis en remuant, salez, poivrez. Laissez cuire pendant 3 mn à feu doux et ajoutez les moules et le vin blanc. Couvrez et laissez ouvrir les moules 20 mn en les remuant de temps en temps pour les mélanger au “hachis”. Servir immédiatement.