1- Préparer la pâte à choux : dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirer du feu et verser toute la farine d’un coup; la pâte forme une boule se détachant de la casserole.

2- Incorporer parfaitement le premier oeuf en tournant, ajouter ensuite les 3 oeufs restants l’un après l’autre en procédant de la même manière.

3- La pâte doit être ferme et souple. La dresser en forme de petites noix sur une tôle beurée. Faire cuire à four moyen pendant 20 minutes environ.

4- Vérifier la cuisson en soupesant les choux qui, bien gonflés, doivent être secs et légers. Les laisser refroidir sur une grille.

5- Préparer la sauce au chocolat : faire fondre le chocolat cassé en morceaux à feu très doux dans le lait puis ajouter le beurre. Remuer jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

6- Juste avant de servir : ouvrir les choux avec des ciseaux pour fourrer chacun d’une cuillerée de glace à la vanille.Les refermer et les disposer au fur et à mesure sur un plat à entremets. Napper de sauce chaude et servir immédiatement.