1 - Pelez et dénoyautez les avocats. Coupez-les en petits dés et placez-les dans un récipient. Arrosez-les de jus du citron et d’huile d’olive. Lavez la menthe, hachez-la, puis ajoutez-la aux avocats et laissez mariner 20 min.

2 - Lavez et ciselez la ciboulette et le cerfeuil. Plongez les tomates 2 min dans de l’eau bouillante salée. Epluchez-les, épépinez-les et concassez-les. Versez-les dans une jatteajoutez les fines herbes et le piment d’espelette. Egouttez le crabe et émiettez-le. Passez le 1/2 concombre sous l’eau et coupez-le en rondelles très fines. Fouettez la crème et ajoutez-y le raifort.

3 - Tapissez le fond d’un moule de 15 cm de diamètre de rondelles de concombre, puis répartissez en couches successives l’avocat, les tomates et lesmiettes de crabes, nappez de crème fouettée. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par des rondelles de concombre.

4 - Couvrez de papier aluminium. Posez un poids dessus et placez au frais 2 heures. Démoulez et servez aussitôt.