1- Faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau froide au départ, en comptant 5 min de cuisson dès la forte ébullition. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les, puis concassez-les très grossièrement.

2- Equeutez les haricots et faites les cuire 7min environ à l’eau bouillante salée : ils doivent être légèrement croquants. Egouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide, puis égouttez-les à nouveau.

3- Détaillez les betteraves en rondelles, puis coupez chaque rondelle en quatre. Débitez l’oignon pelé en rouelles. Hachez la gousse d’ail pelée. Ciselez ensemble finement le persil et la coriandre. 4- Mettez tous les ingrédients dans un saladier, arrosez de vinaigrette à l’huile d’olive et mélangez bien. Placez la salade 15 min au frais, le temps que les parfums se développent.